Colección: Jerez-Manzanilla

La denominación de origen Jerez-Manzanilla es, en realidad, dos denominaciones de origen: la DO Jerez-Xérès-Sherry y la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, ambas situadas en la provincia de Cádiz. Son dos denominaciones distintas que comparten, sin embargo, los mismos viñedos, el mismo Consejo Regulador y un estilo de elaboración muy similar y con una larga historia: el sistema de soleras y criaderas.

La historia de Jerez es tan antigua como la de sus vinos y viñedos, introducidos por los fenicios hacia el año 1000 a.c. Ellos fundaron la que hoy se dice que es la ciudad más antigua de Europa, Cádiz. Es al norte de ésta donde encontramos la zona de producción llamada Marco de Jerez, un triángulo formado principalmente por las ciudades de Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

Los vinos son de tipo generoso y dulces, es decir, que en su elaboración se han usado procesos especiales para su conservación y estabilidad. El sistema de elaboración en barricas de roble americano que usan las bodegas es conocido como criaderas y soleras, un sistema dinámico de envejecimiento que permite a los vinos jóvenes tomar las características de los más viejos. Partiendo siempre de las tres únicas uvas autorizadas por la DO (palomino, pedro ximénez y moscatel), es mediante este complejo proceso que se elaboran distintas clases de producto que dividimos en: fino, amontillado, manzanilla, olorosos seco o dulce, palo cortado, pedro ximénez, moscatel.

La tipicidad del terroir está muy marcada por su situación y sus suelos, situados al extremo sur de la península, en plena desembocadura del Guadalquivir pero con la influencia del Océano Atlántico y sus vientos húmedos. Además, la singularidad de su suelo llamado albariza, está en ser muy esponjoso y profundo lo que permite retener bien la humedad y reservarla para los meses más secos.

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