Colección: Generosos

Son vinos secos con elevada graduación
alcohólica, generalmente comprendida entre 14º y
23º. Para su elaboración de utilizan variedades
selectas de uva Palomino. En España, los vinos
generosos se clasifican atendiendo al método de
elaboración, el tipo de crianza y el vino base
empleado. Sin entrar en una explicación extensa, entre los vinos generosos se pueden distinguir, en primer lugar, los finos, que se someten a un proceso de crianza biológica, es decir con levaduras, después de añadir alcohol vínico hasta alcanzar los 15º. Después están los amontillados, a los que se añade más alcohol que a los finos, hasta llegar a los 17º. Primero se someten a una crianza biológica y después sufren una ligera oxidación, que les proporciona su particular aroma y sabor. Por último, en los olorosos, la adición de alcohol alcanza hasta los 19º y el proceso de envejecimiento es exclusivamente oxidativo.